好蜆報你知

文：裴乃緣  |  圖：黃語涵

番茄紅了，醫生的臉就綠了！這個廣告台詞大家一定琅琅上口，不論是扮演水果的角色，搭配酸酸甜甜的酸梅大口咬下，或是扮演蔬菜的角色，搭配蛋一起大火快炒嗑下兩碗白飯，讓小編口水直流。但是番茄的營養價值真如同這句廣告台詞般的神奇嗎？還有資格可在眾多食品中脫穎而出，被美國時代雜誌選為十大健康食品嗎？就讓我們一起揭開番茄藏在紅潤外表底下的秘密吧！

營養成分大公開

番茄不同於其他蔬果，從果皮到果肉種子，整顆果實皆可食用廢棄率低，滋味口感各有特色，所有營養素皆可一把抓。而番茄最為人熟知的營養素就是茄紅素了，也是近年來番茄成為蔬果界大明星的原因。

蕃茄紅素（Lycopene），簡稱茄紅素，是類胡蘿蔔素的一種。為自然界的天然色素。番茄中的茄紅素含量稱霸各類水果，越紅的番茄，茄紅素的含量也越高，但茄紅素到底有什麼好處呢？

1. 抗氧化：能消除因作息或飲食不正常產生過量的自由基，可延緩老化現象。
3. 改善攝護腺肥大：茄紅素為脂溶性，容易分布在脂質含量較多的器官，如攝護腺。台大醫院研究發現，每天給予攝護腺肥大患者 30mg 的茄紅素，12 週後頻尿、排尿困難等症狀皆有明顯改善。
5. 保護心血管：降低總膽固醇、不好的膽固醇 （LDL） 和三酸甘油脂，可降低心血管疾病的風險，如動脈粥狀硬化。
7. 預防骨質疏鬆：有研究指出停經婦女若不攝取茄紅素，其骨組織的氧化壓力增加，有骨質疏鬆的風險。

除了茄紅素之外，番茄中還有十幾種對人體有益的維他命和礦物質，包含許多大家熟悉的營養成分，抗氧化第一把交椅維生素 C、 β- 胡蘿蔔素活化維生素 A、幫助排便清理腸道的膳食纖維和能穩定血壓的礦物質鉀等等。內含 95% 的水分還可利尿，幫助消水腫。就是有那麼多營養素的加持，使得番茄在健康食品界的地位屹立不搖！

生吃 VS. 熟食 還是市售番茄汁?

營養學博士吳映蓉指出，一般營養素經加熱後，都會出現流失現象，導致吃進去的營養素成分大減。但茄紅素卻剛好相反，由於它在植物成分中相對穩定，即便加熱也不會有流失的疑慮，反而使茄紅素結構改變得更容易吸收，細胞壁被破壞，茄紅素釋放的更多。加上茄紅素為脂溶性的營養素，在烹調的過程中加點油，會更容易讓人體吸收。

喜歡直接生食的朋友也別傷心營養都被浪費！番茄也富含大量的維他命 C 。嬌貴的維他命 C 經過大火一炒馬上就全軍覆沒，只有直接生食才能有效的補充。建議想補充茄紅素的朋友可以烹調後再食用，而想補充維他命 C 的朋友就直接大口咬下吧！

而市售的番茄汁或番茄醬，雖然經過加工，茄紅素含量豐富，但番茄汁本身的酸味較重，為了擁有好的口感，加入了大量的糖和鹽調整味道和防腐，也帶來了過多的熱量和鈉含量。因此，國泰醫院營養師陳韻帆表示，市售番茄醬、番茄汁不適合高血壓、腎臟病、糖尿病等慢性病患長期食用。新鮮番茄還是您最佳的選擇！

近年來番茄儼然成為新一代的蔬果寵兒，導致以番茄為主題的飲料因應而生，但是除了茄紅素之外，購買番茄直接食用或烹調後再食用，相較於加工食品，還可以獲得番茄其他如維他命Ｃ、纖維素等十幾種營養素。但也別因為這樣就只吃番茄，記得天天五蔬果，健康跟著走，飲食多樣化才是愛健康的獨門妙招！

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圖文摘自:iheaith